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Swiss Deluxe Hotels
Secrétariat
Thurgauerstrasse 54
CH-8050 Zurich
Suisse info@swissdeluxehotels.com
T +41 (0)43 243 71 40
F +41 (0)43 243 71 38
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Gastronomie de luxe en Suisse
Les Swiss Deluxe Hotels savent se démarquer par divers aspects: cadre de grandeur, intérieurs luxueux ou excellent service. Mais ils proposent aussi des délices culinaires justifiant les distinctions décernées par les guides GaultMillau et Michelin.
Recette de mois
Le foie gras de canard poêlé en tranche épaisse
Olives noires Grossanes confites
de Dominique Gauthier - Beau-Rivage, Genève
Ingrédients pour 4 personnes
| 1 | lobe de foie gras de 400g. ou |
| 4 | escalopes de 100g. fraîches |
| 120g | d'olives noires confites au gingembre (de la boutique du Chat Botté) |
| 1 cs | de vinaigre Balsamique |
| 5 cl. | de jus de volaille |
| 20 g | de beurre |
| | Feuilles d'olivier |
Progression
Découper 4 escalopes de foie gras de 100g. et les cuir dans une poêle très chaude sans matière grasse, pendant 2 min. de chaque côté, puis égoutter sur un papier absorbant.
Dégraisser la poêle, déglacer avec le vinaigre Balsamique, puis le jus de volaille, monter au beurre. Réserver.
Concasser 40g. d?olives noires confites pour en faire une marmelade.
Dressage
Dresser les olives confites tièdes au centre de l'assiette faire une quenelle avec la marmelade.
Poser les tranches de foie gras chaudes sur les olives, napper de sauce.
Décorer avec des feuilles d'olivier